Assa-se a carne no espeto, corta-se em bocadinhos pequenos e tempera-se com azeite, limão ou vinagre, alho cortado miúdo, salsa e piri-piri a gosto.
Serve-se numa vasilha maior de onde se tira para pratinhos e come-se acompanhando com pão, o mais caseiro possivel.

Ingredientes:

- Carne magra s/ osso tipo febras
- Azeite
- Salsa
- Alho
-  Limão ou Vinagre
- Piri-piri.

As bisnagas são fritas em banha, juntamente com a carne, uma pitada de sal, alho picado e piripiri. Servem-se com a gordura onde fritaram, geralmente dentro de um tacho de arame onde foram cozinhadas. Este petisco constitui vulgarmente a segunda merenda das matanças a seguir às filhoses com café.

Ingredientes:

- Bisnagas de porco (glândulas parótidas, salivares e outras da região maxilar)
- Bocadinhos de carne magra sem osso
- Sal
- Alho
- Piri-piri.

O Caldo Mouro resulta da cozedura dos molhos, das morcelas e das morcelas de farinha, depois de poder ser aproveitado para fazer papas moiras, destemperando-o com água, em igual proporção à do caldo, e adicionando aos poucos farinha de milho, enquanto se mexe com uma colher de pau.

Ingredientes:

- Água
- Sal
- Salsa
- Farinha de Milho
- Louro
- Cebola
- Cominho

Neste prato são as carnes que cozem primeiro, se for em fogo de lenha tanto melhor até porque a cozedura deve ser a fogo lento. Quando as carnes estiverem quase cozidas junta-se lhe a couve, previamente cortada em bocados não muito grandes e acompanhada por um fio de azeite. Os enchidos são adicionados quando a couve já se apresentar murcha pelo efeito da cozedura, que se mantém em lume brando por mais alguns minutos.

Ingredientes:

- Couves (brancas)
- Batatas (brancas e doces)
- Carne de porco (c/ osso, toucinho, papada)
- Morcela
- Molho
- Morcela de farinha
- Azeite

Para confeccioná-lo coze-se o feijão, demolhado de véspera, com um fio de azeite, cebola picada, alho picado, um raminho de salsa e uma pitada de sal. Ao lado, em separado, cozem as carnes, que passaram a noite no sal. Quando estiverem quase cozidos, carnes e feijão, juntam-se no mesmo tacho, onde passados alguns minutos e já com fervura se deitam o arroz e os enchidos.

Ingredientes:

- Cebola
- Tomate
- Alho
- Salsa
- Azeite
- Feijão catarino
- Arroz
- Carne magra e gorda
- Molho
- chouriça
- Morcela.

O feijão vai ao lume com um fio de azeite, a cebola e o alho, ambos picados. Enquanto isso a carne coze em separado. Com as carnes e o feijão quase cozinhados, junta-se tudo e adicionam-se, a couve, cortada aos bocados, as batatas, as cenouras e os enchidos. Remata-se com uma pitada de cominhos e deixa-se a cozinhar.

Ingredientes:

- Feijão catarino
- Couves de repolho
- Batatas
- Carnes de Porco
- Toucinho
- Morcela
- Molho
- Chouriça
- Cominhos
- Alho
- Cebola
- Cenouras
- Azeite

O grão é demolhado de véspera e cozido separadamente das carnes, também com um fio de azeite. Quando estiverem quase cozinhados, grão e carnes, juntam-se para a cozedura de alguns minutos, após o que lhes são adicionados, massa, os enchidos e a hortelã.

Ingredientes:

- Grão de bico
- Arroz
- Carnes de porco para cozer c/ osso
- Entremeada
- Toucinho
- Molho
- Chouriça
- Morcela
- Hortelã.

Assim como o feijão, o grão é demolhado de véspera e cozido separadamente das carnes, também com um fio de azeite. Juntam-se às carnes quando estas estiverem quase cozidas. Passados alguns minutos são adicionados, a massa, os enchidos e a hortelã.

Ingredientes:

- Grão de bico
- Massa "cotovelo"
- Carne de porco para cozer c/ osso
- Entremeada
- Toucinho
- Molho
- Chouriça
- Hortelã

Num tacho com água vai-se juntando lentamente a farinha mexendo sempre. Quando estiver grosso adiciona-se o azeite e o sal. Deixa-se cozer durante 1 hora.

Ingredientes:

- Água
- Farinha de milho
- Azeite
- Sal q.b.

Num prato raso colocam-se alhos pisados, o azeite, o sumo de laranja e o sal. Com a mão parte-se o pão ainda quente e molha-se no preparado.

Ingredientes:

- Pão caseiro quente
- Dentes de alho pisados
- Azeite
- Sal grosso
- Sumo de laranja